אורנייה ( Suillus)
אשד חקלאי

ישנם מספר מחקרים על תכונות רפואיות של אורניות, במאמר מ 2024 בחנו את השפעת 8 פנולים שונים מאורנייה מצוייה ( Suillus Granulatus) ובדקו  את יעילותם כנגד גידולים סרטניים בכבד. התוצאות הראו יעילות משמעותית של 5 מתוכם.

 

ישנם מינים שונים של אורניות, ומי שלא מכיר ומלקט ביער לא בהכרח יבדיל בין המינים, אחד המינים נקרא בליני -Suillus bellinii . הפטרייה פחות נפוצה בארץ וגם היא נחקרה, במאמר שפורסם באפריל 2024 בדקו את הבליני כנוגדת חמצון, אנטי-מיקרוביאלית ומעכבת אצטילכולין-אסטראז. במהלך הניסוי מיצו 30 גר' פטרייה יבשה (6 שעות ב 50 מעלות) באתנול ומיצוי נוסף במתנול. בכדי לבדוק את יעילות המיצויים בעיכוב האצטילכולין אסטראז, ערכו השוואה בין שני המיצויים לבין גלנטאמין (תרופה שמעכבת את האנזים). לפי תוצאות הניסוי, למיצויים של בליני יש יכולת לעכב את הכולין-אסטראזות, המיצוי במתנול יותר פעיל מאשר המיצוי באתנול אבל שניהם פחות יעילים מהתרופה גלנטאמין. 

​​​​​​​​​מסקנת הניסוי על ההשפעה האנטימיקרוביאית של אורנייה היא שהמיצויים יעילים כחומרים אנטי-מיקרוביאלים ויכולים לשמש בעתיד כתרופה.

בחלק השלישי של הניסוי בדקו את המיצויים כנוגדי חמצון.​ ניתן היה לראות, באופן כללי, שמיצוי במתנול הכיל יותר נוגדי חמצון. במחקר עצמו השוו את התוצאות למחקרים אחרים עם פטריות אחרות וניתן לקרוא על כך בעמוד 19במאמר עצמו. היכולות של הבליני כנוגדת חמצון לא מרשימות במיוחד כי היא 'איפשהו באמצע' בין פטריות שלא ידועות כנוגדי חמצון טובות ולא משוות לפטריות יותר ידועות כנוגדי חמצון. סקירה ספרותית גם היא מ 2024  משווה בין פטריות בר ליכולות נוגדי החמצון שלהן באופן הרבה יותר מפורט וכדאי לעיין.
 

בסקירה נוספת מאוגוסט 2024  בדקו יכולות אנטי-סרטניות של כמה פטריות ידועות למלקטים באירופה (רובן גדלות גם בארץ) ובסעיף 2.1.4 מציגים את האורנייה המצויה. הפרק מכיל פרט מידע מעניין שאולי קשור למחקר הקודם שראינו: מיצוי מימי של אורנייה הכיל יותר בטא-גלוקנים ממיצוי באתנול. בטא-גלוקנים יכולים להיות המקור לפעילות הנוגדת חמצון, אנטי-מיקרוביאלית ומעכבת אצטילכולין שראינו עבור אורניית בליני. בסקירה מוצגת היכולת של האורנייה המצויה לעזור במצב של סרטן הכבד (ראינו במאמר הראשון), ומציגים חומר פעיל בשם suillin שהוכח כאנטי סרטני ועוד 6 חומרים חדשים שהופקו מאורנייה מצויה שגם להם יש יכולות אנטי-סרטניות. מין נוסף של אורנייה Suillus luteus הוכח כאנטי-מיקרוביאלי, נוגד חמצון, ואנטי-סרטני כאשר מציגים בסקירה את החומר Suillumide שנמצא בפטרייה כחומר פעיל נגד מלנומה וסרטן השד. זו אחת הסקירות המעניינות  מאחר היא לא מדברת על פטריות המרפא הידועות אלא על הפטריות המלוקטות המוכרות.

במאמר נוסף שפורסם ביולי 2023 מוצג מין נוסף של אורנייה Suillus Grevillei המכיל שני חומרים חדשים Bolegrevilol B ו Bolegrevilol C, שהם חומרים נוגדי חמצון מעולים.

 

לסיכום:
משפחת האורניות נחקרה בשנים האחרונות והראתה יכולות אנטי-סרטניות (כבד, שד, מלנומה), נוגדות חמצון ואנטי-מיקרוביואליות. שיטת המיצוי חשובה בשביל לקבל את החומרים הפעילים הרלוונטיים. ישנם הבדלים מסוימים בין מיני הפטריות מאותו סוג בחומרים הפעילים שבתוכן.

 מתכונים: 

​

ריבת אורניות

1. מנקים את האורניות וחותכים לקוביות קטנות

2. על קילו פטריות נקיות מוסיפים 500 גר' סוכר (מי שאוהב יותר סוכר – אפשר)

3. מוסיפים  1-2 תפוח עץ סמית מגורד או חתוך לקוביות קטנות מאוד ומיץ מחצי לימון.

4. מבשלים על אש נמוכה, הפטריות יגירו נוזלים, נותנים לנוזלים להתאדות עד שמגיעים למרקם המתאים.

​

אורניות מוחמצות

1. מנקים אורניות בעדיפות לצעירות וקטנות

2. מרתיחים על אש נמוכה בסיר מים עם מלח (40גר' לליטר), פלפל שחור (עדיף שלם) ועלי דפנה. לאחר הרתחה קצרה מוסיפים את הפטריות הנקיות להרתחה נוספת של 5 דקות (מוודאים שהפטריות לא מתרככות).

3. מחכים שיצטנן, מעבירים את הפטריות לצנצנת מחוטאת ועליה שופכים מהנוזל. מוסיפים מעט מיץ לימון ומוודאים שהפטריות מכוסות לגמרי בנוזלים.

4. שמים שכבה של עלי דפנה ואוטמים את הצנצנת, הפטריות יהיו מוכנות למאכל לאחר כ 10 ימים.

 

מתכון בסיסי לרוטב

1. מנקים טוב אורניות וחותכים לקוביות.

2. מטגנים בצל על אש בינונית (אפשר עם שמן זית או עם חמאה) עד שהוא הופך לשקוף.

3. מוסיפים את הפטריות ונותנים להן להגיר נוזלים.

4. לאחר שהמחבת הגירה את נוזלי הפטרייה, מתחילים לצמצם את הנוזל ומוסיפים: או – שמנת לבישול/ שמנת צמחית. או יין לבן (בחירה לפי הטעם)

5. מטבלים במלח, פלפל גרוס וטימין טרי. מצמצמים את הרוטב על לסמיכות הרצויה.

- טיפ קטן, כל פטרייה הולכת מושלם עם טימין!!!

​​